À la croisée de la tradition japonaise et des savoir-faire helvétiques, le thé battu révèle un visage inattendu. Avec un ombrage maîtrisé, une mouture à la pierre et une exigence agronomique élevée, le matcha suisse s’impose comme un cru de caractère: texture soyeuse, verdeur vive, finale longue et saline.
Pour en savoir plus sur les bienfaits et l’origine de ce cru, découvrez le matcha suisse.
Du champ à la tasse: un terroir inattendu
Les pentes fraîches et la lumière diffuse des vallées offrent un ombrage naturel idéal. Les jeunes pousses, stimulées par l’alternance de jours clairs et de nuits fraîches, concentrent chlorophylle, L-théanine et acides aminés. Résultat: une liqueur d’un vert profond, au corps ample et à l’umami persistant, signature d’un matcha suisse de haute tenue.
Un profil aromatique précis
Au nez, notes de pin et de crème d’amande; en bouche, une attaque herbacée nette, puis des nuances de beurre noisette et d’algue nori, arrondies par une douceur lactée. Un voile de cacao blanc et une pointe iodée prolongent la finale.
Cuisine verte: idées simples et gourmandes
La poudre d’émeraude excelle autant au fouet qu’en cuisine. Pour varier vos créations, laissez-vous guider par toute matcha recette qui valorise l’équilibre entre gras, sucre et amertume:
Latte glacé: 2 g tamisés, 20 ml d’eau à 75 °C, 150 ml de lait d’avoine, glace transparente; fouetter, assembler, servir.
Vinaigrette yuzu-sésame: huile de sésame grillé, mirin, jus de yuzu, 1 g tamisé; émulsionner pour napper un tofu soyeux.
Financiers au citron: incorporer 3 g dans les poudres, zeste de citron jaune, beurre noisette; cuire à 180 °C 12 minutes.
Soba minute: 1 g dans le bouillon dashi, éclats de sésame, cébette; servir avec œuf mollet.
Technique: tamiser, doser, fouetter
Tamisez finement pour éviter les grumeaux. Dosez 1,5 à 2 g pour 60 à 70 ml d’eau à 70–80 °C. Fouettez en M puis en W avec un chasen, en surface, jusqu’à une mousse microbullée et brillante. Pour l’usucha, privilégiez la légèreté; pour le koicha, augmentez la dose et réduisez l’eau, en mouvements lents et concentriques.
Rituels, énergie et clarté
La synergie caféine + L-théanine procure une vigilance stable, sans pic brusque. Avant sport ou création, un bol d’matcha suisse délivre une énergie propre, une bouche fraîche et une concentration souple, propice aux gestes précis.
Qu’il s’invite en tasse pure ou qu’il teinte vos pâtisseries, ce vert dense révèle sa noblesse quand on respecte la fraîcheur, la température et le geste. Prenez le temps: la couleur parlera d’elle‑même.
